第127章 教人做腊肉腊肠 (第1/2页)
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“嗯,休息下,待会就要做工了。”
“好。”
就这样,自己就一直期待着建房子,可以有专门的浴房洗澡,这事情可是自己心心念念着的,虽然现在完澡,霍启山回去把热水提进去,有会提出来倒掉,但总归是没有那么方便的。
第二天,阿霁他就带了两个师傅过来了,还自己带上了配料表上的腌制配料以及十斤猪肉,还有一斤猪肠。
他这是要今天就把这些腊肉给学完好回去开始大量做起来呀,这人行动力还真行,所有自己今天早上也都没有去削柿子了,直接把他们带到堂屋里面去。
第一个堂屋里也就自己和阿霁他们三人,徐婶他们是在远离一侧那边削柿子,霍启山他们烫了柿子抬出去晒也不会经过这里,相对比较隐秘一些。
何况这猪肉已经被他们处理好了,自己也不用拿去 厨房那边再处理一次,只需要把猪肉切一块肥瘦适应的让那两个师傅剁碎就好了。
“你们看着哦,腊肠需要挑选三分肥、七分瘦的猪肉,选择猪前腿的肉做腊肠是最好的,除去皮,把肉剁碎了,做好是小指头大小颗粒感。”
“好的,霍夫人。”
伸出自己的小手指笔画给他们看,这还是要手工剁碎最好,切碎成这么大小一点的颗粒都没有那么好吃。
那两个师傅也不会因为沈欢是个夫人而看不起她,因为他俩也见过了沈欢做得腊肉,确实是做得很好,香醇入味,所以只听沈欢说要怎么样的就做成怎么样的。
当然阿霁也是在一旁看着的,虽然这些不用自己亲手去做,两个师傅还是家里旁系亲人,跟着家族一心一意的办事,但自己作为酒楼里的东家也是需要懂得的。
看到师傅们很快的剁好了,自己就教他们挑选八角、香叶、桂皮等等这些大料研磨成粉,做腊肠,这些香料都不能有粗糙的,必须是细粉,不然吃的时候吃到了一点木质,也会影响了食欲。
这两个师傅选这些香料时候都很熟手,应该是阿霁提前给过他们看过配方了,所以都很快就做好这些,然后加上葱姜酱料盐这些都可以把肉给腌制上了。
腌制完了腊肉,距离灌肠还需要一段时间,自己就开始教他们怎么做腊肉了,腊肉也是最好是切一斤长条的肉,第一个不会太薄,也不会太厚,晒也容易晒,也容易腌制入味。
这教过了做腊肠,那腌制腊肉也是很容易了,腊肉不像腊肠,这个大料这些可以研磨成粉,
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